2017第一屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇在福州召開,本次論壇首次將國家優(yōu)質(zhì)乳核心標準明確為天然活性營養(yǎng)。會議指出，牛奶中的天然活性營養(yǎng)只存在于巴氏鮮奶中，未來國內(nèi)將全面普及巴氏鮮奶，這預示著我國奶業(yè)將加速進入巴氏鮮奶時代。
本屆論壇的主題是“踐行國家優(yōu)質(zhì)乳工程，引領(lǐng)中國奶業(yè)發(fā)展方向”。會場上，來自農(nóng)業(yè)部、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟、中國奶業(yè)協(xié)會以及福建省農(nóng)業(yè)廳、省奶業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導和奶業(yè)專家們，與來自全國各地的乳品企業(yè)代表們匯聚一堂，共同探討踐行“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”的階段性經(jīng)驗。
“國家優(yōu)質(zhì)乳工程是背負著重要的歷史使命誕生的”。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任、高級工程師顧佳升介紹，一直以來，我國都是奶業(yè)生產(chǎn)和消費大國，但近年來卻遭受了進口奶的嚴重沖擊，國內(nèi)乳品存在嚴重的消費外溢現(xiàn)象。
2008年來，我國奶業(yè)經(jīng)過九年的勵精圖治，奶牛養(yǎng)殖標準化、規(guī)模化水平得到顯著提升；生鮮乳質(zhì)量指標達國際先進水平；與此同時監(jiān)管水平大幅提高，乳品整體質(zhì)量達到歷史最好水平。最新的報告顯示，國產(chǎn)牛奶2016年抽檢合格率99.5%。
在本次論壇的現(xiàn)場，許多業(yè)內(nèi)人士都表達了對“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”的信心。大家普遍認為，隨著“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”不斷深入開展，將解決中國奶業(yè)消費信心低迷、競爭力低下、奶業(yè)核心營養(yǎng)價值未能得到重視等系列問題，實現(xiàn)中國奶業(yè)創(chuàng)新、跨越發(fā)展，走向世界前沿的總體目標。
據(jù)了解，針對我國奶業(yè)當前的困局，“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標識制度、推動奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級、全面實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管三方面入手，以嚴于歐美的行業(yè)標準，從“巴氏鮮奶”品類切入全產(chǎn)業(yè)鏈的角度，在全國、全行業(yè)范圍內(nèi)展開。
以奶源為例，國家優(yōu)質(zhì)乳工程將生鮮乳標準定在很高的水平，乳脂肪含量要求≥3.30%（優(yōu)于美國的3.2%，歐盟沒規(guī)定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（優(yōu)于美國的3.0%，歐盟沒規(guī)定）；體細胞數(shù)要求≤30萬個/mL（優(yōu)于美國的75萬個/mL、歐盟的40萬個/mL，越低越好）；菌落總數(shù)要求≤10萬CFU/mL（與美國、歐盟的標準相同）。
顯然，這樣的指標已全面達到甚至部分超越了美國和歐盟的現(xiàn)行標準。正是這樣的高起點、高要求，讓以巴氏鮮奶為發(fā)展方向的國家優(yōu)質(zhì)乳工程，有充分的信心引領(lǐng)中國牛奶品質(zhì)走向世界前沿。
從2016年11月國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立，到2017年2月長富乳業(yè)等首批乳企通過“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”驗收，標志著中國優(yōu)質(zhì)乳時代的開啟。截至目前已有9家國內(nèi)知名乳企通過“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”驗收，而正在申請的7家乳企也已整裝待發(fā)、迎接國家優(yōu)質(zhì)乳工程的嚴苛檢驗。
國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長、博士張養(yǎng)東告訴記者，由于國家優(yōu)質(zhì)乳工程全面實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管，除了對奶源有要求以外，還涵蓋了工藝和產(chǎn)品等方面，是發(fā)展巴氏鮮奶、提升中國牛奶質(zhì)量的有力舉措。在中國奶業(yè)協(xié)會帶領(lǐng)下，國家優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展一路向好。
事實上，鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，而天然活性營養(yǎng)才是牛奶真正的核心價值。會上發(fā)布的2017第一屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇《福州宣言》首次將國家優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標準明確為天然活性營養(yǎng)。由此，國人如何選擇好奶將有了具體的參照物和評判標準。
由于巴氏鮮奶采用科學、低熱的巴氏保鮮工藝，最大限度保存了牛奶中的天然活性營養(yǎng)，成為歐美發(fā)達國家的主流選擇；而國家優(yōu)質(zhì)乳工程正是通過大力發(fā)展巴氏鮮奶，讓牛奶的核心營養(yǎng)價值得以回歸。
隨著WTO的開放，國外乳企正在利用中國消費者對洋牛奶的盲目信賴，向國內(nèi)大量傾銷他們自己不喝的常溫奶，轉(zhuǎn)移生產(chǎn)剩余產(chǎn)能。近年來，我國乳制品新增消費8成被進口所占。
然而，在近年來的抽檢中，進口奶卻屢屢登上質(zhì)檢總局“黑榜”，質(zhì)量遠不如國產(chǎn)奶。因此，顧佳升建議消費者不要迷信進口奶，在本地用科學、低熱的巴氏保鮮工藝生產(chǎn)的巴氏鮮奶才是真正的優(yōu)質(zhì)乳。
國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學教授李勝利曾經(jīng)在回答記者提問時說：“從營養(yǎng)價值方面說，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏鮮奶。”因為隨著時間推移，牛奶會有不可避免的營養(yǎng)流失。而冷鏈配送也是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，由于巴氏鮮奶保留了牛奶中嬌貴的天然活性營養(yǎng)，需要全程2-6℃冷藏、每日配送，才能保證其活性，這注定了好牛奶不適合遠距離運輸。所以，真正的優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品，一定是用當?shù)馗咂焚|(zhì)的優(yōu)質(zhì)生鮮乳、用巴氏保鮮工藝生產(chǎn)出來的巴氏鮮奶。
國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室主任王加啟在會上也表達了同樣的觀點，他認為，只有深入推進國家優(yōu)質(zhì)乳工程，全面發(fā)展巴氏鮮奶，讓我國有限的生鮮乳資源價值最大化，讓消費者喝的每一杯奶都是優(yōu)質(zhì)乳，才能構(gòu)建抵御進口奶的競爭壁壘，提升民族奶業(yè)核心競爭力；才是全面實現(xiàn)民族奶業(yè)振興、建設(shè)“健康中國”的根本途徑。
可喜的是，在“實施中國優(yōu)質(zhì)乳工程，重點發(fā)展巴氏鮮奶”戰(zhàn)略指引下，目前我國一、二線城市巴氏鮮奶市場增速較快，消費者選購巴氏鮮奶時只需要堅持“就鮮、就近”原則，選擇當天的巴氏鮮奶，就能實現(xiàn)喝奶價值的最大化。用王加啟的話說，踐行中國優(yōu)質(zhì)乳工程，全面推行巴氏鮮奶發(fā)展戰(zhàn)略，最終將惠及的是我們的子孫后代。
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